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贵州新型酿酒设备:酒感如何取决于酿酒技术的好坏

文章来源:http://guizhou.xxslzz.com/news609053.html 发表时间:2021/5/11 17:35:00

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  当我们酿造白酒时,酒的味道是非常重要的,成品中有酸味怎么办?下面,我们新型贵州酿酒设备厂家就带大家来了解一下。

  在酿酒过程中产生酸性物质,其酸性物质主要是有机酸,当发酵温度达到某一温度时,会产生大量的乳酸、醋酸,由于酿酒工艺不同,可能还会产生其它有机酸。


  生产工艺科学、合理,发酵正常,产酸不过量,如操作过程中使用方法不当,将导致酒质变酸;酿酒原料腐烂发酸,将导致酸性物质积聚,控酸的主要步骤是选用好的原料;发酵温度控制好,调整好工艺参数,低温缓慢发酵,产酸均匀稳定。

  不恰当的发酵管理会导致发酵漏气,还有其他杂菌出现,会产生大量的有机酸,这也是酿酒过程中产生有机酸的主要原因,这个环节特别要注意控制好,接酒过程中也要注意,酒中的有机酸大量集中在后端,如果尾酒接得太多,也是会有发酸的情况。

  过多的生酸会使酒质下降,适当的酸味能使酒味丰富;以上就是我们贵州新型酿酒设备厂家对酿造技巧做的简单介绍,希望大家能有所了解。

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