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贵州小型酿酒机

  • 产品详情


  贵州小型酿酒机是把谷物通过发酵和蒸馏技术生产出来酒的仪器,从古到今,生产酒类设备的演变也从以前的木桶、铁锅到现在的不锈钢,从过去的直接加热到现在的电加热。



  1、奶酒

  人类进化到把野兽驯服为牲畜后,开始畜牧业生活,畜乳有时候会一时喝不完,就用兽皮袋装好,因乳奶中含有大量的乳糖,在霉菌、酵母的作用下,自然发酵成酒味,后来人们将畜乳慢慢发酵成酒。这类奶酒的历史大约在1万年前。

  2、谷物酒

  人类走进农耕社会,农民有了多余的粮食,作为酿酒的原料,在距今5000多年的龙山文化时期,出现了谷物酿酒和专用的酒器。人造酿酒初期仍采用自然曲蘖发酵。到了中农时期,人们已学会人工制作糖化酵母,分曲和蘖。曲酒酿造的酒中酒精含量较高,称为酒;蘖酒酿造的酒中酒精含量较低,称为酒。

  3、蒸馏酒

  蒸馏法是人们在长期酿酒实践的基础上,利用酒精和水不同的沸点,采用蒸馏法生产葡萄酒,是人类酿酒历史上划时代的进步。酿造年代至今,对蒸馏酒尚无确切记载。

  地球上有六大蒸馏酒,分别是咱们的白酒与法国白兰地、英国威士忌、俄国俄得克、荷兰金酒、中美洲兰姆酒。在这些名酒中,内地的茅台酒、法国科涅克白兰地和英国的苏格兰威士忌成为是地球的三大名酒。



  小型酿酒机包括蒸锅、调节锅盖板、导气管和冷却器,主要作用在锅盖板部分。锅盖板采用多层夹层隔热结构,由预冷系统、过滤系统和回流系统组成,温度控制自如,仪表显示准确。当酒蒸汽经过锅盖时,经过多层隔板,过滤,预冷后,温度逐渐降低到80℃左右。



  固态法:将原料糊化后,加入大曲或麸曲糖化,经过蒸馏,整个过程均以固态方式完成。

  半固态法:选择小曲为糖化剂,将原料糊化后,加入容器固态培养,加水稀释,制成半液体发酵。

  液态法:物料破碎,煮至糊化,放入密封的罐中,加入糖化剂和酵母进行糖化发酵,蒸馏出原酒。

  在半固体和液体蒸馏过程中,由于酒醪直接受热,温度较高,使大量影响酒质的高沸物随之蒸出,冷却后混入酒中。因此,液体半固态发酵酒的品质不如固体法。

  虽然液体半固态工艺简单,但许多人,尤其是大中酒厂为了得到高质量的葡萄酒,仍采用固态法酿造,工艺特别复杂,费时费力。



  啤酒行业

  从改善麦芽生产工艺,缩短发酵周期,提高糖化设备效率等方面入手,推广“两用箱”麦芽生产、厚层透气式麦芽生产、酶工程糖化制啤酒、高浓度发酵后稀化啤酒、露天罐装啤酒、酵母固定化快速发酵、缩短啤酒酒龄、采用微型计算机进行啤酒发酵等新技术,提高啤酒生产水平。

  葡萄酒行业

  采用热浸法生产红葡萄酒,对防止原酒氧化,保持果香,增加色素,同时可节省20%以上的发酵容量,白葡萄酒采用果汁净化处理可防止果汁氧化,利用果胶酶提高果汁质量和产量,采用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵可提高产品质量。利用单品种葡萄发酵生产品质比较好的葡萄酒,是我国葡萄酒生产技术的重大成就。黄酒业,在巩固和提高传统酒品品质的同时,采取大罐发酵、机械运输、冷冻冷却等措施,改变了数千年来使用传统陶缸、小坛的古老制作方法,使黄酒生产不再受季节限制。

  白酒行业

  通过对名酒生产规律的探索,实现机械化生产和大酒箱储存,探索人工催熟技术,以及节粮节能等方面的研究,也取得了一定的成绩。当代酿酒工艺蕴含着深厚的科学原理和应用技术,涉及学科众多,有待进一步阐明和挖掘。



  1、分离浓缩作用

  酒糟蒸馏主要提取酒精和香味物质,再蒸入一定量的水,也可加入少量的微量物质,同时排放由固体高沸物和水等组成的酒糟。从气相中排除一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒精、硫化氢、游离氨等;该产品在分离的同时,对酒精和香精成分也有浓缩作用。

  酒糟在酿造过程中,用4%~6%的乙醇浓缩至50%~70%,其它物质的浓度也随之提高,以保持白酒应有的乙醇含量,并有特殊的香味。

  2、杀菌作用

  固体发酵法比较大的一个特点就是酒糟循环发酵,蒸馏过程中酒糟中微生物被杀灭,酒糟中杂菌被去除,这为酒糟正常发酵创造了有利条件。

  3、加热变质作用

  发酵型酒酒醅具有浓郁的芳香,经过蒸馏,其香气与白酒完全不同。在蒸馏过程中会有微量的芳香分散,有些对热不稳定的物质,经过加热后会保留一些,有些则会在热变后生成芳香物质。



  发酵罐

  大酒厂一般都会制作发酵池,用于谷物发酵,家庭酿酒可选用发酵缸等发酵容器。

  粉碎机

  除稻谷、糯米外,其他谷物在发酵前都要碾碎,碾碎后要与酒曲充分接触,使谷物均匀、彻底发酵。酒糟设备:其实就是白酒蒸馏设备,将发酵过的酒糟倒入其中,然后外源加热,使酒糟中的乙醇、水和各种有机物蒸馏分离。

  贵州酿酒设备

  实际上是白酒蒸馏装置,将发酵后的酒糟倒入其中,然后通过外源加热,使酒酒中乙醇、水及各种有机物蒸馏分离。

  过滤设备

  酒液酿造后必须经过过滤才能直接饮用,一般酒液采用催陈过滤器即可,品质好的酒液则采用硅藻土过滤器和精密过滤器。

  储酒罐

  酒酿造后需储存在酒罐中,储存时间越长,酒质越香。贵州贮酒罐一般采用不锈钢。



  小型酿酒机的材料有很多种,不同材料酿制的葡萄酒的口感自然也各有不同。

  以木甄为材质的酿酒设备

  优点:造价便宜。

  缺点:木质包装是由一块块木板拼合而成,木板之间有缝隙,密封不好,加上冷却性能也不好,造成酒蒸汽向外流,约减少20%,生产效率非常低。

  以铁皮为材质的酿酒设备

  优点:造价也相对便宜。

  缺点:铁很容易生锈,蒸出的酒带有铁锈味,色泽变黄,严重影响酒质和口感。

  以铝合金为材质的酿酒设备

  优点:不会生锈。

  缺点:由于铝合金不耐高温,在蒸酒过程中含有铅元素,影响了白酒的品质,并含有致癌成分,国家食品卫生法规定,不能用铝合金制作食品器具。

  以陶瓷为材质的酿酒设备

  优点:酒的口感是不错的。

  缺点:陶器热传导慢,蒸馏时间长,燃料浪费严重。又不容易搬动,又不容易破碎,也便宜买贵用。

  以铜为材质的酿酒设备

  优点:有铜离子能提升白酒品质,是理想的酿酒设备材料。

  缺点:造价特别贵,一台小设备要几万元。

  以不锈钢为材质的酿酒设备

  主要有工业用,食品用,医疗用钢,食品用一般为8K304钢,耐酸碱,耐高温。使用寿命可达10年以上,热导率高,冷却密封性好,可保证白酒的产量和质量,成本低廉,是酿酒设备的理想选择。



  小型酿酒机也是要定期清洗的,清洗过的酒渣酿造出来的酒,口感才能更纯净。酒厂的设备都是食品设备所以清洗剂也有要求,还有一些需要注意的地方。

  小型酿酒机对清洁剂的要求及选用:

  洗涤剂应具有润湿、溶解、渗透、皂化和消化等作用,且腐蚀性低,安全性好,价格低廉,易于冲洗,使用方便,而且不会对人体造成伤害,不会对环境造成污染。

  清洗剂的选择应根据自酿啤酒设备的材料特性、污物性质、用水水质特点、使用成本和效果以及保护环境方面的要求综合考虑。

  小型酿酒机的清洗工艺和方法:

  除污能力主要取决于污物在表面的粘附能力,污物的结实程度,自酿啤酒设备的表面类型(粗糙度,腐蚀性),清洗方法等。消化过程是一个由机械作用、化学作用和温度作用组成的过程。一是发挥机械作用,即利用具有一定冲击力的水流冲刷设备表面的附属物,二是在温度和表面活性物质的协同作用下,清洗剂起物理、化学作用。还可使用酸性或碱性清洗剂,并向清洗液中添加表面活性剂,以降低设备表面附着的表面张力,破坏污物膜,使污物硫松、松散或溶解,提高清洗效果。与此同时,提高清洗温度,可促使清洁剂更快地进入污物内部,使其迅速膨胀和脱落。

    小型酿酒机的基本清洗工艺要求:

  1、自酿啤酒的清洗设备必须密封。

  2、清洗液必须直接接触污物。

  3、清洗后的污物必须通过流动的方式从自酿啤酒设备中去除,以防止污物再次沉积。

  4、清洗期间,需要定期调整和检测其浓度。然后,清洁剂还必须全部从清洗过的系统中排放。

来源:http://guizhou.xxslzz.com/product627018.html
时间:2020/9/24 17:57:04

  

 

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